Соленые огурцы закатанные

Заготовки

Огурцы желательно выбирать засолочных сортов — чтобы избежать возможных неприятных сюрпризов в виде сильного размягчения плодов и образования в них пустот в процессе хранения. Удобство данного способа консервации в том, что для хранения холодный погреб тут необязателен. А при хранении в прохладном помещении вкусовые качества и хрусткость огурцов остаются неизменными не один год.

Вам понадобится:

  • Огурцы
  • Зелень (лист хрена, чёрной смородины, вишни, дуба
  • Чеснок, зелень эстрагона, зонтики укропа) — по вкусу
  • Для рассола:
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком.

Способ приготовления:

  • Первым этапом огурцы следует замочить в холодной воде на 2-5 часов. Затем плоды тщательно моем, обрезаем их со стороны плодоножки и завязи. Берём зелень — лист хрена, чёрной смородины, вишни, дуба; чеснок, зелень эстрагона, зонтики укропа.
  • Укроп желательно выбирать не вот такой, ещё цветущий, а с вызревшими семенами. На вкус-запах это особо не влияет, конечно, просто в рассоле потом будет плавать «цветочная муть». Количество зелени опциональное, в зависимости от того, какой интенсивности аромат готовых огурцов нравится. Можно также добавить немного свежего жгучего перца, целым стручком или несколько кусочков, смотря какой он жгучести.

  • Банки хорошо промыть содой, ошпарить. Длительно стерилизовать их не обязательно. Подготовленные огурцы плотно раскладываем по банкам, перекладывая их также промытыми травами и дольками чеснока. Укладывать огурцы надо как можно плотнее и до самого края горлышка. Для этого вниз надо класть более крупные плоды, а самые мелкие сверху.
Смотрите также:  Огурцы хрустящие со стерилизацией — рецепт проверенный годами

  • Теперь банки надо залить. Для этого берётся холодная сырая вода (в идеале — родниковая из проверенного источника) и крупная соль — ни в коем случае не какая-нибудь морская или простигоспади йодированная! Я беру на 1 литр воды 2 столовые ложки соли. Максимально растворяем соль в воде и заливаем банки с огурцами «под накат». И оставляем огурцы сквашиваться при комнатной температуре на трое суток.

  • Теперь огурцы надо законсервировать, сиречь обеспечить объекту долгосрочное хранение. Для этого рассол из банок сливаем в эмалированную кастрюлю (остальное, не жидкое содержимое банок, не трогаем, зелень тоже не выбрасываем!). Удобно сливать рассол через вот такую приспособу.
  • В рассол по желанию добавляем лавровый листик и горошки черного перца. Даём ему закипеть и разливаем по банкам с огурцами. Оставляем минут на пять.
  • Снова сливаем рассол в кастрюлю, кипятим пару минут и снова заливаем огурцы. Важный момент — заливать банки горячим рассолом тоже нужно по самый край, потому что потом огурцы втянут в себя часть жидкости. Если рассола залить меньше, к моменту употребления его останется на уровне половины банки. Поэтому, при необходимости, кипящий рассол можно долить, например, горячей водой с солью из того же расчёта 2 ст.л. на литр.

 

  • Залитые банки надо быстро герметично укупорить под металлические крышки, предварительно простерилизованные и разогретые в кипящей воде. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. После остывания перевернуть обратно и поставить огурцы «дозревать» в тёмное место на пару-тройку месяцев.
Смотрите также:  Салат из помидоров с луком на зиму — станет любимой закуской