..и 1 хитрость для всех методов. Чтобы кляр был пышным, легким, воздушным, золотым, румяным и чуточку вкусно хрустящим. Чтобы не подвел любой рецепт.
Чтобы восхищала золотой «шубкой» рыбка, грибы и цветная капуста, сочная отбивная и креветки: как приготовить идеальный кляр. Три хитрости приготовления от мудрых хозяек, которые будут полезны любителям вкусного и красивого кляра.
Хитрость №1. Бисквитный кляр: идеально пышный и невесомый
Белки — отдельно, желтки — тоже. Если коротко: метод основан на приготовлении бисквитного теста. Белки яиц добавляют в кляр отдельно, взбитые. Кляр удается на редкость пышным, воздушным, приятно похрустывает — но не плотный. Истинный бисквит 🙂
Что делать. Рецепт кляр может быть любым. Главное — желтки яиц растирают с щепоткой соли, а белки — взбивают до первых пиков, вводят отдельно. Перед приготовлением кляру дают постоять — в холодильнике, всего 10-15 минут.
Хитрость №2. Газировка: невероятно воздушный кляр, который не становится плотным
Не молоком единым. Для невесомой корочки кляра, которая не корочка, а воздушное обрамление сочной отбивной котлеты, креветок, золотой жареной рыбки, цветной капусты — всего, что можно жарить в кляре.
Это самый невесомый, самый лёгкий и красивый — хотя…остальные не хуже 🙂 Просто чуть другой, более нежный.
И — он не становится плотным, когда отбивные, рыба остыли: в холодном виде тоже хорош. Не становится тяжелым, «мучнистым», «толстым».
Что делать. Опять же, рецепт (с молоком) может быть любым. Но — вместо цельного молока нужно добавить молоко, разведенное газированной водой. Пропорции — 1:3 (вода:молоко), 1:2.
К слову, газированную воду можно заменить пивом — хотя рецепт известен 🙂 Так жарят те же креветки, рыбу, луковые кольца. Можно жарить брокколи и цветную капусту. И для отбивных тоже неплохо — удается тонкий и хрустящий невесомый кляр.
Хитрость №3. Пышный, высокий кляр — идеальный для отбивных
…но не только. Для тех, кто любит много кляра. А это «хитрость», которую придумала сама. Оказалось, что так давно и успешно готовят кляр. Что подтверждает — метод хорош 🙂
Кляр удается пышным, можно было бы назвать его «толстым» — но он воздушный, легкий и очень вкусный.
Понравится тем, кто любит много кляра, кто опускает ту же рыбу несколько раз в льезон и в муку. Так вот этих манипуляций делать не нужно: можно просто приготовить такой вот кляр. Высокая золотая «шубка» для рыбы, овощей, отбивных просто восхитительна.
Как приготовить. Вместо молока взять кефир, «на глаз» муку — в зависимости от желаемой консистенции.
Посолить, поперчить, вбить яйца — и добавить соду, гашеную уксусом 🙂 Да, погасить соду нужно, все же кислоты кефира не достаточно для особой пышности. Кстати — гасить соду лучше в самом «тесте» — для большей его пышности.
И хитрость всеобщая — для всех хитростей 🙂 Любому кляру нужно дать постоять — «расстояться». В холодильнике — хотя бы 10-15 мин.
Это для очень пышного и воздушного кляра: клейковина муки должна «разойтись». Если нужен кляр тончайший, легкий — можно жарить сразу же.
Но — пусть постоит хоть 5 минут и даже без холодильника — помним о муке. Ведь иначе он быстро станет «мучнистым» и более плотным. Вот такие вот нехитрые хитрости.
